Bogsteik av okse
Oksebog eller storfebog er rent kjøtt med forholdsvis mye bindevev, og regnes derfor som kokekjøtt.
Kjøtt fra bog brukes også til pålegg, karboandedeig, kjøttdeig og pølseproduksjon.
Bilde: MatPrat.no
Bilde: MatPrat.no
BOEUF BOURGUIGNON
Oppskrift: Tore Kvamme, Restaurant ANNO, Ålesund
Oksegryte med potetpure og ovnsbakte grønnsaker
Boeuf Bourguignon er en kraftig kjøttgryte kokt i vin etter fransk oppskrift.
Matretten er fransk husmannskost og kommer opprinnelig fra regionen Bourgogne.
Hovedingrediensen er storfekjøtt.
Bruk gjerne bog, flatbiff eller rundstek, som skjæres i terninger og brunes.
Kjøttet sydes deretter i ca 2 ½ time eller til kjøttet er godt mørt.
Dette trenger du til 8-10 personer:
2,5 kg oksebog/flatbiff fra Kvamme Gard
2,5 kg champinjong
½ kg bacon
150 gr tomatpure
1,5 liter rødvin
2,5 dl balsamico eddik
2 liter oksekraft
10 stk sjalottløk
20 fedd hvitløk.
Slik gjør du:
- Salte og pepre kjøttet, som så brunes.
- Sjampinjong i grove, halve biter brunes.
- Bacon i terninger brunes.
- Ha dette i en vid kjele sammen med oppkuttet hvitløk og tomatpuré.
- Ha i vinen og balsamico.
- Kok ned til halv mengde.
- Tilsett så oksekraft.
Ha gjerne ferske urter i gryta, smaker som passer bra er fersk timian, og oregano.
Unngå å få grove stilker i gryta da dette ikke er så lett å få kokt mørt.
- La gryta koke til den er mør. Smak til med salt og pepper.
- Server med kokte poteter eller en god potetstappe.
- Ovnsbakte rotgrønnsaker passer også perfekt til. Bruk gjerne sellerirot, gulrot, kålrot, og pastinakk.
- Kuttet i staver. saltes og pepres, ha noen dråper med ferskpresset sitron over grønnsakene før du baker dem i ovn på 200 c i ca 15- 20 minutter.